Miks on toidus naatriumbensoaati?

Toidutööstuse areng on viinud toidulisandite väljatöötamiseni.Naatriumbensoaat toidukvaliteedigaon kõige kauem püsinud ja enimkasutatav toidusäilitusaine ning seda kasutatakse laialdaselt toiduainetes. Kuid see on mürgine, seega miks on naatriumbensoaat ikka veel toidus?

Naatriumbensoaaton orgaaniline fungitsiid ja selle parim inhibeeriv toime on pH vahemikus 2,5–4. Kui pH on > 5,5, on see paljude hallitusseente ja pärmseente vastu vähem efektiivne. Bensoehappe minimaalne kontsentratsioon on 0,05–0,1%. Selle toksilisus lahustub maksas, kui see organismi siseneb. Rahvusvahelistel aruannetel on kattuva mürgistuse juhtumeid, mis on tekkinud ...naatriumbensoaat säilitusainenaKuigi ühtset arusaama veel pole, on mõnes riigis ja piirkonnas keelatud sätted, näiteks Ameerika Ühendriikides, Jaapanis ja Hongkongis on keelatud konservid, mis seda sisaldavad. Laialdaselt kasutatakse kaaliumsorbaati, mis on vähem mürgine. Kuna selle vees lahustuvus on halb, valmistatakse sellest tavaliselt naatriumbensoaati, mis on hea vees lahustuvusega. Seda kasutatakse peamiselt säilitamiseks ja hallituse vältimiseks sellistes toodetes nagu sojakaste, äädikas, marineeritud kurgid ja gaseeritud joogid.

Ohutusprobleemide tõttu, kuigi paljudes riikides on naatriumbensoaadi lisamine toidule säilitusainena endiselt lubatud, on kasutusala üha kitsamaks muutunud ja lisaaine kogust jälgitakse rangelt. USAs on selle maksimaalne lubatud kogus 0,1 massiprotsenti. Kehtiv Hiina riiklik toiduohutusstandard GB2760-2016 "Toidulisaainete kasutamise standard" sätestab "bensoehappe ja selle naatriumsoola" kasutamise piirnormi, mille maksimaalne piirnorm on gaseeritud jookide puhul 0,2 g/kg, taimsete jookide puhul 1,0 g/kg ja puu- ja köögiviljamahlajookide puhul 1,0 g/kg. Toidu säilitusainete lisamise eesmärk on parandada toidu kvaliteeti, pikendada säilivusaega, hõlbustada töötlemist ja säilitada toiteväärtust. Naatriumbensoaadi lisamine on lubatud ja ohutu, kui seda tehakse vastavalt riigi poolt kehtestatud liikide valikule ja kasutuskogusele.