Toiduainetööstuse areng on viinud toidulisandite arendamiseni.Naatriumbensoaattoidu klasson kõige kauem ja enim kasutatud toidu säilitusaine ning seda kasutatakse laialdaselt toiduainetes. Kuid see sisaldab toksilisust, miks on naatriumbensoaat endiselt toidus?
Naatriumbensoaaton orgaaniline fungitsiid ja selle parim pärssiv toime on pH vahemikus 2,5–4. Kui pH> 5,5, on see paljude hallituste ja pärmide suhtes vähem efektiivne. Bensoehappe minimaalne kontsentratsioon on 0,05% - 0,1%. Selle toksilisus lahustub maksas kehasse sisenedes. On rahvusvahelisi teateid peal asetatud mürgistusestnaatriumbensoaat säilitusainena. Ehkki pole veel ühtset mõistmist, on mõnes riigis ja piirkonnas keelatud sätted, näiteks Ameerika Ühendriigid, Jaapan ja Hongkong on sellega konserveeritud. Kaaliumisorbaat, mis on vähem toksiline, kasutatakse laialdaselt. Kuna selle vee lahustuvus on kehv, on see üldiselt tehtud naatriumbensoaaadi vesilahustuvuseks. Seda kasutatakse peamiselt hallituse säilitamiseks ja ennetamiseks sellistes toodetes nagu sojakaste, äädikas, hapukurgid ja gaseeritud joogid.
Arvestades ohutusprobleeme, ehkki paljud riigid lubavad toidule lisades endiselt naatriumbensoaati, on rakenduse ulatus muutunud üha kitsamaks ja lisaainet jälgitakse rangelt. USA -s on selle maksimaalne lubatud kasutamine 0,1 massiprotsenti. Praegune Hiina riiklik toiduohutuse standard GB2760-2016 "Standard toidulisandite kasutamiseks" näeb ette piiri "bensoehappe ja selle naatriumisoola" kasutamiseks, maksimaalse piirmääraga 0,2 g/kg gaseeritud jookide jaoks, 1,0 g/kg taimepõhiste jookide ja 1,0 g puuviljade ja taimede jaoks. Toidu säilitusainete lisamise eesmärk on parandada toidukvaliteeti, pikendada säilivusaega, hõlbustada töötlemist ja säilitada toitumissisaldust. Naatriumbensoaadi lisamine on lubatud ja ohutu seni, kuni see viiakse läbi vastavalt liikide vahemikule ja riigi poolt ette nähtud kasutusaladele.
Postiaeg: detsember 05-2022