Toiduainetööstuse areng on viinud toidu lisaainete väljatöötamiseni.Naatriumbensoaadi toiduklasson kõige kauem säilinud ja enim kasutatud toiduainete säilitusaine ning seda kasutatakse laialdaselt toiduainetes.Kuid see sisaldab toksilisust, nii et miks on naatriumbensoaat ikka veel toidus?
Naatriumbensoaaton orgaaniline fungitsiid ja selle parim inhibeeriv toime on pH vahemikus 2,5 - 4. Kui pH > 5,5, on see paljude hallitus- ja pärmseente vastu vähem efektiivne.Bensoehappe minimaalne kontsentratsioon on 0,05% - 0,1%.Selle mürgisus lahustub maksas, kui see siseneb kehasse.On rahvusvahelisi teateid katva mürgistuse kohta, mis on põhjustatud kasutamisestnaatriumbensoaat säilitusainena.Kuigi ühtset arusaama veel ei ole, on mõnes riigis ja regioonis sätted keelatud, näiteks Ameerika Ühendriikides, Jaapanis ja Hongkongis on sellega koos konservid keelatud.Laialdaselt kasutatakse kaaliumsorbaati, mis on vähem toksiline.Kuna selle lahustuvus vees on halb, muudetakse see naatriumbensoaadi kasutamisel üldiselt hästi vees lahustuvaks.Seda kasutatakse peamiselt hallituse säilitamiseks ja vältimiseks sellistes toodetes nagu sojakaste, äädikas, hapukurk ja gaseeritud joogid.
Kuigi paljud riigid lubavad ohutusprobleeme silmas pidades endiselt naatriumbensoaati toidule säilitusainena lisada, on kasutusala muutunud järjest kitsamaks ja lisaaine kogust jälgitakse rangelt.USA-s on selle maksimaalne lubatud kasutusmäär 0,1 massiprotsenti.Kehtiv Hiina riiklik toiduohutusstandard GB2760-2016 "Toidu lisaainete kasutamise standard" näeb ette "bensoehappe ja selle naatriumsoola" kasutamise piirmäära, mille ülemmäär on 0,2 g/kg gaseeritud jookide puhul, 1,0 g. /kg taimsetele jookidele ja 1,0g/kg puu- ja köögiviljamahla (pulb)jookidele.Toidu säilitusainete lisamise eesmärk on parandada toidu kvaliteeti, pikendada säilivusaega, hõlbustada töötlemist ja säilitada toiteväärtust.Naatriumbensoaadi lisamine on lubatud ja ohutu seni, kuni see toimub vastavalt riigi poolt ettenähtud liigivalikule ja kasutusmahule.
Postitusaeg: 05. detsember 2022