Kaneeli eeterlikust õlist 85–90% moodustab kaneeldehüüd ja Hiina on üks peamisi kaneeli istutuspiirkondi ning kaneelivarud on rikkalikud.Kaneelmaldehüüdi (C9H8O) molekulaarstruktuur on fenüülrühm, mis on seotud akrüüleiiniga, loomulikus olekus kollakas või kollakaspruun viskoosne vedelik, millel on ainulaadne ja tugev kaneeli ja koksi maitse, mida saab kasutada vürtsides ja maitseainetes.Praegu on palju teateid kaneelmaldehüüdi laia spektriga antibakteriaalsest toimest ja selle mehhanismist ning uuringud on näidanud, et kaneelmaldehüüdil on hea antibakteriaalne toime bakteritele ja seentele.Meditsiinivaldkonnas on mõned uuringud vaadelnud kaneelmaldehüüdi uurimise edusamme ainevahetushaiguste, vereringehaiguste, kasvajavastaste ja muude aspektide puhul ning leidnud, et kaneelmaldehüüdil on hea diabeedi-, rasvumis-, kasvaja- jt. farmakoloogiline tegevus.Oma rikkalike allikate, looduslike koostisosade, ohutuse, madala toksilisuse, ainulaadse maitse ja laia spektriga antibakteriaalse toime tõttu on see toidulisand, mille on heaks kiitnud Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet ning Hiina.Kuigi maksimaalne kogus ei ole kasutamisel piiratud, piiravad selle lenduvus ja terav lõhn selle laialdast kasutamist toidus.Kaneelmaldehüüdi kinnitamine toidupakendikilesse võib parandada selle antibakteriaalset efektiivsust ja vähendada sensoorset mõju toidule ning mängida rolli toidu säilitamise ja transportimise kvaliteedi parandamisel ning säilivusaja pikendamisel.
1. Antibakteriaalne komposiitmembraanmaatriks
Enamikul toiduainete antibakteriaalse pakkekile uuringutest kasutatakse kilet moodustava maatriksina looduslikke ja lagunevaid aineid ning pakkekile valmistatakse katmise, valamise või kõrge temperatuuriga ekstrusioonimeetodil.Tulenevalt erinevast toimeviisist ning erinevate membraanisubstraatide ja toimeainete ühilduvusest on valmis membraani omadused erinevad, mistõttu on väga oluline valida sobiv membraanisubstraat.Tavaliselt kasutatavate kilet moodustavate substraatide hulka kuuluvad sünteetilised biolagunevad ained, nagu polüvinüülalkohol ja polüpropüleen, looduslikud ained, nagu polüsahhariidid ja valgud, ning komposiitained.Polüvinüülalkohol (PVA) on lineaarne polümeer, mis tavaliselt moodustab ristsidumisel kolmemõõtmelise võrkstruktuuri ning millel on suurepärased mehaanilised ja tõkkeomadused.Looduslikud membraanitaolised maatriksiressursid on külluslikud ja laialt hangitud.Näiteks polüpiimhapet saab kääritada toorainest nagu tärklis ja mais, millel on piisavalt ja taastuvaid allikaid, hea biolagunevus ja biosobivus ning mis on ideaalne keskkonnasõbralik pakkematerjal.Komposiitmaatriks koosneb sageli kahest või enamast membraanmaatriksist, mis võivad mängida täiendavat rolli võrreldes ühe membraanmaatriksiga.
Mehaanilised omadused ja tõkkeomadused on olulised näitajad pakkekile sobivuse hindamisel.Kaneelmaldehüüdi lisamine ristsidestab polümeermembraani maatriksiga ja vähendab seega molekuli voolavust, katkemise pikenemise vähenemine on tingitud polüsahhariidide võrgustiku struktuuri katkestusest ja tõmbetugevuse suurenemine on tingitud hüdrofiilse rühma suurenemisest. kile moodustumise protsessi käigus, mis on põhjustatud kaneelmaldehüüdi lisamisest.Lisaks suurenes üldiselt kaneelmaldehüüdi komposiitmembraani gaasiläbilaskvus, mis võib olla tingitud kaneelmaldehüüdi hajumisest polümeeri, tekitades poorid, tühimikud ja kanalid, vähendades veemolekulide massiülekande takistust ja lõppkokkuvõttes kaneelmaldehüüdi komposiitmembraani gaasi läbilaskvus.Mitme komposiitmembraani mehaanilised omadused ja läbilaskvus on sarnased, kuid erinevate polümeersete substraatide struktuur ja omadused on erinevad ning erinevad interaktsioonid kaneelmaldehüüdiga mõjutavad pakkekile toimivust ja seejärel selle kasutamist, seega on see väga oluline. sobiva polümeeri substraadi ja kontsentratsiooni valimiseks.
Teiseks kaneelmaldehüüdi ja pakkekile sidumismeetod
Kuid kaneelmaldehüüd lahustub vees vähe lahustuvusega ainult 1,4 mg/ml.Kuigi segamistehnoloogia on lihtne ja mugav, on rasvlahustuva kaneelmaldehüüdi ja vees lahustuva membraanmaatriksi kaks faasi ebastabiilsed ning kile moodustamise protsessis tavaliselt nõutavad kõrge temperatuuri ja kõrge rõhu tingimused vähendavad oluliselt saadaoleva kaneelmaldehüüdi kontsentratsiooni membraan.Ideaalset bakteriostaatilist toimet on raske saavutada.Kinnitustehnoloogia on protsess, mille käigus kasutatakse seinamaterjali, et pakkida või adsorbeerida toimeainet, mis tuleb toimivuse toetamiseks või keemilise kaitse tagamiseks manustada.Kinnitustehnoloogia kasutamine kaneelmaldehüüdi fikseerimiseks pakkematerjalis võib muuta selle aeglaseks vabanemiseks, parandada peetumiskiirust, pikendada kile antibakteriaalset vananemist ja optimeerida pakkekile mehaanilisi omadusi.Praegu saab kaneelmaldehüüdi ja pakkekilega kombineerimise tavapärased kandekonstruktsioonimeetodid jagada kahte kategooriasse: kunstlik kandja konstruktsioon ja looduslik kandja konstruktsioon, sealhulgas polümeeri manustamine, nanoliposoomide sisestamine, tsüklodekstriini manustamine, nano savi sidumine või laadimine.Kihi iseseadumise ja elektriketramise kombinatsiooni abil saab optimeerida kaneelmaldehüüdi kohaletoimetamise kandjat ning parandada kaneelmaldehüüdi toimerežiimi ja kasutusala.
Kaneeli aldehüüdi aktiivse toidupakendi kile pealekandmine
Erinevat tüüpi toidud on erineva veesisalduse, toitainete koostise ning säilitus- ja transporditingimustega ning riknevate mikroorganismide kasvudünaamika on väga erinev.Erinevate toiduainete kaneelmaldehüüdi antibakteriaalse pakendi säilivusefekt on samuti erinev.
1. Värskust säilitav toime juur- ja puuviljadele
Hiina on rikas loodusvarade poolest, mille hulgas on köögiviljade ja puuviljade tootmine ja turutarbimine tohutu.Köögiviljade ja puuviljade niiskuse- ja suhkrusisaldus on aga kõrge, toitainerikas ning nende ladustamisel, transportimisel ja müügil võib tekkida mikroobne saastumine ja riknemine.Praegu on antibakteriaalse pakkekile kasutamine oluline vahend köögiviljade ja puuviljade ladustamise ja transpordi kvaliteedi parandamiseks ning nende säilivusaja pikendamiseks.Õunte kaneelmaldehüüdi-polüpiimhappe komposiitkilepakend võib vähendada toitainete kadu, pärssida risopa kasvu ja pikendada õunte säilitusaega 16 päevani.Kui värskelt lõigatud porgandipakenditele kanti kaneelmaldehüüdiga aktiivne toidupakendi kile, pidurdus hallituse ja pärmi kasv, vähenes köögiviljade mädanemiskiirus ja pikenes säilivusaeg 12 päevani.
2. Lihatoodete värskust säilitav toime Lihatoidud on valgu-, rasva- ja muude ainete rikkad, toitainerikkad ja ainulaadse maitsega.Toatemperatuuril põhjustab mikroorganismide paljunemine lihavalkude, süsivesikute ja rasvade lagunemist, mille tagajärjeks on liha korruptsioon, kleepuv pind, tume värvus, elastsuse kaotus ja ebameeldiv lõhn.Kaneelmaldehüüdi aktiivset toidupakendite kilet kasutatakse laialdaselt sealiha ja kala pakendamiseks, see pärsib peamiselt Staphylococcus aureuse, Escherichia coli, aeromonase, pärmi, piimhappebakterite ja muude bakterite kasvu ning võib pikendada säilivusaega 8–14 päeva.
3. Piimatoodete värskust säilitav toime Praegu kasvab Hiinas piimatoodete tarbimine aasta-aastalt.Juust on rikkaliku toiteväärtuse ja valgurikka fermenteeritud piimatoode.Kuid juustul on lühike säilivusaeg ja raiskamine madalatel temperatuuridel on endiselt murettekitav.Kaneelaldehüüdi toidupakendi kile kasutamine võib tõhusalt pikendada juustu säilivusaega, tagada juustu hea maitse ja vältida juustu rääsumist.Juustuviilude ja juustukastmete puhul pikeneb säilivusaeg pärast kaneelmaldehüüdi aktiivpakendite kasutamist vastavalt 45 päevani ja 26 päevani, mis aitab säästa ressursse.
4. Tärklise toiduleiva ja -koogi värskust säilitav toime on tärklisetooted, valmistatud nisujahu töötlemisest, pehmest männipuuvillast, magusad ja maitsvad.Leival ja koogil on aga lühike säilivusaeg ja need võivad müügi ajal hallitusega saastuda, mille tulemuseks on kvaliteedi halvenemine ja toidu raiskamine.Kaneelmaldehüüdiga aktiivsete toidupakendite kasutamine käsnkoogis ja viilutatud leivas võib pärssida penitsilliumi ja musta hallituse kasvu ja paljunemist ning pikendada säilivusaega vastavalt 10–27 päevani.
Kaneelmaldehüüdi eelisteks on rikkalik allikas, kõrge bakteriostaas ja madal toksilisus.Toiduainete pakendamisel kasutatava bakteriostaasina saab kaneelaldehüüdi stabiilsust ja aeglast vabanemist parandada tarnekandja konstrueerimise ja optimeerimisega, millel on suur tähtsus värske toidu säilitamise ja transpordi kvaliteedi parandamisel ning toidu säilivusaja pikendamisel.Viimastel aastatel on kaneelaldehüüd teinud palju saavutusi ja edusamme toidupakendite säilitamise uuringutes, kuid sellega seotud rakendusuuringud on alles algstaadiumis ja lahendamist vajavad veel mõned probleemid.Läbi erinevate kohaletoimetamiskandjate mõju membraani mehaanilistele ja barjääriomadustele võrdleva uurimise, kaneelmaldehüüdi ja kandja toimemehhanismi ning selle vabanemise kineetika põhjaliku uurimise erinevates keskkondades, kasvuseaduse mõju uurimisele. toidus leiduvate mikroorganismide mõju toidu riknemisele ning antibakteriaalsete pakendite regulatsioonimehhanismid antimikroobsete ainete ajastuse ja vabanemiskiiruse kohta.Kavandada ja arendada aktiivseid pakendamise süsteeme, mis vastavad erinevatele toiduainete säilitamise nõuetele.
Postitusaeg: jaan-03-2024