Maitseained koosnevad ühest või mitmest lõhnaga orgaanilisest ühendist, nendes orgaanilistes molekulides on teatud aromaatsed rühmad. need on molekulis erineval viisil kombineeritud, nii et maitsetel on erinevat tüüpi aroom ja aroom.
Molekulmass on tavaliselt vahemikus 26 kuni 300, lahustub vees, etanoolis või muudes orgaanilistes lahustites. Molekul peab sisaldama aatomrühma nagu 0H, -co-, -NH ja -SH, mida nimetatakse aromaatseks rühmaks või aromaatseks rühmaks. Need juuksekobarad panevad lõhna tekitama erinevaid stiimuleid, tekitades inimestel erinevaid viirukitunde.
Maitseainete klassifikatsioon
Vastavalt allikale võib jagada looduslikeks maitseteks ja sünteetilisteks maitseteks. Loodusliku maitse võib jagada loomseks looduslikuks maitseks ja taimseks looduslikuks maitseks. Sünteetilised maitseained võib jagada isoleeritud maitseteks, keemiliseks sünteesiks ja segamismaitseteks, sünteetilised maitseained poolsünteetilisteks ja täissünteetilisteks maitseaineteks.
Looduslikud maitsed
Looduslikud lõhna- ja maitseained viitavad loomade ja taimede algupärastele ja töötlemata vahetult kasutatavatele lõhnaosadele; Või lõhnaained, mis on ekstraheeritud või rafineeritud füüsikaliste vahenditega, muutmata nende algset koostist. Looduslikud maitsed hõlmavad kahte kategooriasse loomseid ja taimseid looduslikke maitseaineid.
Loomade looduslikud maitsed
Loomsete looduslike maitseainete sorte on vähem, peamiselt loomade sekretsiooniks või eritamiseks, kasutamiseks on saadaval kümmekond liiki loomseid maitseid, praegu kasutatakse rohkem: muskus, ambra, tsiivetiviiruk, kastoorne need neli loomset maitset.
Taime looduslik maitse
Taimne looduslik maitse on peamine loodusliku maitse allikas, taime maitsetüübid on rikkalikud ja töötlemismeetodid on mitmekesised. Inimesed on leidnud, et looduses leidub rohkem kui 3600 liiki lõhnavaid taimi, nagu piparmünt, lavendel, pojeng, jasmiin, nelk jne, kuid praegu on saadaval vaid 400 liiki tõhusaid kasutusviise. Struktuuri järgi võib neid jagada terpenoidideks, alifaatseteks rühmadeks, aromaatseteks rühmadeks ning lämmastiku- ja väävliühenditeks.
sünteetilised maitsed
Sünteetiline maitseaine on maitseühend, mis on valmistatud keemilise sünteesi teel, kasutades looduslikke tooraineid või keemilisi tooraineid. Praegu on kirjanduse andmetel umbes 4000–5000 tüüpi sünteetilisi maitseaineid ja tavaliselt kasutatakse umbes 700 liiki. Praeguses maitsevalemis moodustavad sünteetilised maitsed umbes 85%.
Parfüümi isolaadid
Parfüümiisolaadid on üksikud maitseühendid, mis on füüsiliselt või keemiliselt isoleeritud looduslikest lõhnaainetest. Neil on üks koostis ja selge molekulaarstruktuur, kuid neil on üksainus lõhn ja neid tuleb kasutada koos teiste looduslike või sünteetiliste lõhnaainetega.
Poolsünteetiline maitse
Poolsünteetiline maitseaine on keemilise reaktsiooni teel valmistatud maitsetoode, mis on sünteetilise maitse oluline komponent. Praeguseks on tööstuslikult toodetud enam kui 150 liiki poolsünteetilisi lõhnatooteid.
Täissünteetilised maitsed
Täissünteetilised lõhna- ja maitseained on keemiline ühend, mis saadakse põhitoorainena naftakeemia või kivisöe keemiatoodete mitmeastmelise keemilise sünteesi reaktsiooniga. See on "kunstlik tooraine", mis on valmistatud vastavalt kehtestatud sünteesimeetodile. Maailmas on rohkem kui 5000 liiki sünteetilisi maitseaineid ja Hiinas on lubatud rohkem kui 1400 liiki sünteetilisi maitseaineid ja rohkem kui 400 tüüpi tavaliselt kasutatavaid tooteid.
Maitse segamine
Segamine viitab mitmete või isegi kümnete kunstlike maitseainete (looduslikud, sünteetilised ja isoleeritud vürtsid) segule, millel on teatud lõhn või lõhn, mida saab vahetult kasutada toote maitsestamiseks, mida nimetatakse ka essentsiks.
Vastavalt maitsete funktsioonile segamisel võib selle jagada viieks osaks: peamine lõhnaaine ja lõhnaaine, modifikaator, fikseeritud lõhnaaine ja aroom. Selle võib maitse lenduvuse ja säilivusaja järgi jagada kolmeks osaks: peaaroom, kehalõhn ja põhiaroom.
Aroomi klassifikatsioon
Poucher avaldas meetodi aroomide klassifitseerimiseks nende aroomi lenduvuse järgi. Ta hindas 330 looduslikku ja sünteetilist lõhnaainet ja muud lõhnaainet, liigitades need esmasteks, kehalisteks ja esmasteks lõhnaaineteks, lähtudes paberil püsimise ajast.
Poucher määrab koefitsiendi "1" neile, kelle aroom kaob vähem kui päevaga, "2" neile, kelle aroom kaob vähem kui kahe päevaga, ja nii edasi maksimaalselt "100", pärast mida see enam ei hinnata. Ta liigitab 1–14 pealõhnadeks, 15–60 kehalõhnadeks ja 62–100 baaslõhnadeks või püsilõhnadeks.
Postitusaeg: 23. august 2024