Maitsed koosnevad ühest või mitmest lõhnaga orgaanilisest ühendist, nendes orgaanilistes molekulides on teatud aromaatsed rühmad. Neid ühendatakse molekuli erineval viisil, nii et maitsed on erinevat tüüpi lõhnad ja aroom.
Molekulmass on tavaliselt vahemikus 26–300, lahustuv vees, etanoolis või muudes orgaanilistes lahustites. Molekul peab sisaldama aatomirühma nagu 0H, -co -, -nh ja -sh, mida nimetatakse aromaatseks või aromaatseks rühmaks. Need juukseklastrid muudavad lõhna erinevad stiimulid, andes inimestele viirukit erinevad tunded.
Maitsete klassifikatsioon
Vastavalt saab allika jagada looduslikeks maitseteks ja sünteetilisteks maitseteks. Loodusliku maitse võib jagada loomade loodusliku maitse ja taime loodusliku maitsega. Sünteetilisi vürtse võib jagada isoleeritud maitseteks, keemilisteks sünteesideks ja segavateks maitseteks, sünteetilised maitsed jagunevad poolsünteetilisteks maitseteks ja täielikult sünteetilisteks maitseteks.
Looduslikud maitsed
Looduslikud maitsed viitavad loomade ja taimede originaalsetele ja töötlemata otseselt rakendatud lõhnavatele osadele; Või füüsikaliste vahenditega eraldatud või rafineeritud lõhnaained, muutmata nende algset kompositsiooni. Looduslike maitsete hulka kuuluvad loomsed ja taimede looduslikud maitsed kaks kategooriat.
Loomade looduslikud maitsed
Loomade looduslike maitseainete sordid on väiksemad, enamasti loomade sekretsiooni või eritumise jaoks, rakendamiseks on saadaval umbes tosinat tüüpi loomamaitse, praeguseks kasutamiseks on rohkem: muskus, amburgris, civet viiruk, kastreenid need neli loomamaitset.
Taimne looduslik maitse
Taimede looduslik maitse on loodusliku maitse peamine allikas, taimemaitsetüübid on rikkad ja ravimeetodid on mitmekesised. Inimesed on leidnud, et looduses on rohkem kui 3600 lõhnavat taimi, näiteks piparmünt, lavendel, pojeng, jasmiin, nelk jne, kuid praegu on saadaval ainult 400 tüüpi tõhusat kasutamist. Nende struktuuri kohaselt võib neid jagada terpenoidideks, alifaatseteks rühmadeks, aromaatseteks rühmadeks ning lämmastiku- ja väävliühenditeks.
sünteetilised maitsed
Sünteetiline maitse on keemilise sünteesi abil valmistatud maitseühend, kasutades looduslikke tooraineid või keemilisi tooraineid. Praegu on kirjanduse kohaselt umbes 4000 ~ 5000 tüüpi sünteetilisi maitseid ja tavaliselt kasutatakse umbes 700 tüüpi. Praeguses maitsevalemis moodustavad sünteetilised maitsed umbes 85%.
Parfüümi isolaadid
Parfüümi isolaadid on üksikud maitseühendid, mis on looduslikest lõhnaainetest füüsiliselt või keemiliselt isoleeritud. Neil on üks kompositsioon ja selge molekulaarstruktuur, kuid neil on üks lõhn ning neid tuleb kasutada koos teiste looduslike või sünteetiliste lõhnaainetega.
Poolsünteetiline maitse
Poolsünteetiline maitse on omamoodi maitsetoode, mis on valmistatud keemilise reaktsiooni abil, mis on sünteetilise maitse oluline komponent. Praegu on industrialiseeritud enam kui 150 tüüpi poolsünteetilisi lõhnatooteid.
Täielikult sünteetilised maitsed
Täielikult sünteetilised maitsed on keemiline ühend, mis on saadud naftakeemiliste või kivisöe keemiliste produktide mitmeastmelise keemilise sünteesireaktsiooni abil kui põhilise toorainena. See on "kunstlik tooraine", mis on ette valmistatud vastavalt väljakujunenud sünteetilisele marsruudile. Maailmas on rohkem kui 5000 tüüpi sünteetilisi maitseid ja Hiinas on lubatud rohkem kui 1400 tüüpi sünteetilist maitset ja üle 400 tüüpi levinud toote.
Maitsesegu
Segamine viitab segule, kus on mitmeid või isegi kümneid maitseid (looduslikud, sünteetilised ja isoleeritud vürtsid), millel on teatav aroom või aroom, mida saab otse kasutada tootemaitseks, tuntud ka kui Essence.
Vastavalt segunemise maitsete funktsioonile võib selle jagada viieks osaks: peamine lõhnaaine ja lõhnaaine, modifikaator, fikseeritud lõhnaaine ja aroom. Selle võib jagada kolmeks osaks: pea aroom, keha aroom ja alus aroom vastavalt maitse volatiilsusele ja säilitusajale.
Aroomi klassifikatsioon
Poucher avaldas meetodi aroomide klassifitseerimiseks vastavalt nende aroomi volatiilsusele. Ta hindas 330 looduslikku ja sünteetilist lõhna ja muid lõhnaaineid, liigitades need esmaseks, keha- ja primaarsete lõhnaaineteks, lähtudes ajast, mil nad paberil jäid.
Poucheri määrab koefitsiendi "1" neile, kelle aroom kaob vähem kui päevaga, "2" neile, kelle aroom kaob vähem kui kahe päevaga, ja nii edasi maksimaalselt 100 -ni, pärast mida seda enam ei sõideta. Ta klassifitseerib 1–14 pea lõhnaainetena 15–60 keha lõhnaainetena ja 62 kuni 100 baaslõhnade või fikseeritud lõhnaainetena.
Postiaeg: 23.-20124 august