Delta dodekalaktooni ja see sobib hästi piimamaitsega, mis piirab meie arusaama selle huvitava koostisosa võimalustest. Kõigi piimamaitsete puhul on väljakutseks hind. Nii delta dodekalaktooni kui ka delta dekalaktooni hinnad on väga kallid, eriti looduslikest allikatest. Esmapilgul on delta dekalaktoonil palju tugevam aroom ja see tundub olevat parem hinna ja kvaliteedi suhe. Elu pole nii lihtne ja kuna delta dodekalaktoonil on tugevam maitseefekt, on ka valik keeruline. Piimamaitsete puhul tõeliselt autentse üldefekti taasesitamiseks on sageli vaja kasutada rohkem delta dodekalaktooni kui delta dekalaktooni, mis suurendab oluliselt hinda.
Analüüsi dešifreerimisel tasub märkida, et sellel komponendil on üsna palju alternatiivseid nimetusi, millest mõned pole nii ilmsed, näiteks 6-heptüüloksan-2-oon, 1,5-dodekanoliid ja 6-heptüültetrahüdro-2H-püraan-2-oon on kõige levinumad.
Lisaks piimatoodete maitsekategooriate maksumuse määramise raskusele võivad delta-dodekalaktooni kasutamist reguleerivad kaalutlused olla üsna erinevad. Maitseefektide suhteline tähtsus suureneb, mistõttu on see sageli parem valik kui delta-dekalaktoon.
Piimamaitse
Või: Hind mängib olulist rolli kõikide võimaitsete puhul. Kuus tuhat ppm delta-dodekalaktooni tekitab tõelise maitseefekti, kuid see võib vajada allutamist hinnale.
Juust: Juustu maitse pole suur probleem. Naturaalsed juustud sisaldavad ilmselgelt palju laktoone, kuid nende tähtsus üldises maitseefektis on rasvhapete kõrval kahvatu. Kaks kuni kolmsada ppm seda koostisosa toimib hästi ega suurenda hinda.
Postituse aeg: 26. detsember 2024