Delta dodekalaktoon sobib hästi piimatoodete maitsega – kategooria, mis piirab meie ettekujutust selle huvitava koostisosa võimalustest. Kõigi piimatoodete maitsete väljakutse on kulu. Nii delta dodekalaktoon kui ka delta dekalaktoon on väga kallid, eriti looduslikest allikatest pärit. Esmapilgul on delta decalactone palju tugevama aroomiga ja tundub olevat parem "hinna ja kvaliteedi suhe". Elu pole nii lihtne ja kuna delta dodekalaktoon on tugevama maitseefektiga, on ka valik keeruline. Tõeliselt autentse üldefekti taasesitamiseks piimatoodete maitsetes on sageli vaja kasutada rohkem delta dodekalaktooni kui delta dekalaktooni, mis suurendab oluliselt kulusid.
Analüüsi dešifreerimisel tasub märkida, et sellel komponendil on üsna palju alternatiivseid nimetusi, millest mõned ei ole nii ilmsed, näiteks 6-heptüüloksaan-2-oon, 1, 5-dodekanoliid ja 6 -heptüültetrahüdro-2H-püraan-2-oon on kõige levinum.
Lisaks piimatoodete maitsekategooriate maksumuse kindlaksmääramise raskusele võivad delta dodekalaktooni kasutamise kaalutlused olla üsna erinevad. Maitseefektide suhteline tähtsus on suurenenud, mistõttu on see sageli parem valik kui deltadekalaktoon.
Piima maitse
Või: kulutegurid mängivad olulist rolli kõigis või maitsetes. Kuus tuhat ppm delta dodekalaktooni annab tõelise maitseefekti, kuid võib olla vaja allutada kuluarvestusele.
Juust: Juustu maitse pole suurem asi. Looduslikud juustud on ilmselgelt kõrge laktoonisisaldusega, kuid nende tähtsus üldises maitsemõjus kahvatub rasvhapetega võrreldes. Kaks kuni kolmsada ppm seda koostisosa toimib hästi ja ei suurenda kulusid.
Postitusaeg: 26. detsember 2024