Tugeva konkurentsiga turul muutuvad kaupmeeste tooted üha mitmekesisemaks. Toodete mitmekesistamine tuleneb maitsete mitmekesistamisest, seetõttu on olulisem valida samal ajal kvaliteetne maitse, erinevad maitsed sobivad üksteisega. Kombineeritud tehnoloogia ei suuda mitte ainult saavutada toidumaitse nõutava lõhna ja maitse ühtsust, vaid avada ka kanali toote kvaliteedi parandamiseks.
1. Maitsesegu tehnoloogia määratlus ja olulisus
Blend on tehnika, milles kaks või enam maitset segatakse konkreetse teema väljendamiseks sobivates proportsioonides. Segutehnoloogia viitab segule maitse ja maitse vahel. Aroomidel on järgmised eelised:
1) muutke toote maitse mitmekesiseks;
2) muutke toode maitsvaks rikkaks ja täis;
3) on turul konkurentsieelis, et inimesed ei saaks jäljendada;
4) Kasutage asendajaid, vähendage kulusid, kuid säilitage toote kvaliteet.
2. Essentsikompositsiooni põhimõte ja elemendid
Ühe aroomi puudub sageli mõõtmega subjekti füüsilise aroomi väljendamiseks või maitse kajastamiseks. Erinevalt valdavatest aroomidest on toidu aroom aroomi väljendamiseks vaimne seos. See on tõeline maitsetunne. Hea aroomi koordineerimine; Hea aroom ja maitse.
1) Selge teema: Toidumaitsel peab olema selge teema, toidumaitse on tõene, paljuneda looduslikku maitset.
2) Hea aroomi koordineerimine: haarake aroomide vahelisest üleminekust, leidke ühine alus, mida täiuslikum on aroomide vahel üleminek, seda parem on aroomi koordinatsioon.
3) Hea maitse ja maitse: toidumaitse kombinatsiooni lõppeesmärk on pakkuda head toodet, hea toode on aroomi ja maitse ühtsus, aroom pole maitse lõppeesmärk, hea maitse on lõppeesmärk.
Lisaks aluspõhimõtete järgimisele on vaja haarata ka mõned elemendid ja leida mõned oskused. Puuvilja aroom on peamiselt lõhnav, magus ja hapu ja ester on olulisem. Piima aroom on peamiselt magus, hapu, kõrge karboniseerumine ja estri komponendid on olulisemad. Pähklite aroom on peamiselt magus ja põlenud ning tiasooli ja pürasiini komponendid on olulisemad. Aroomi sobitamine vastab ka "sarnasele ühilduvuspõhimõttele", see tähendab, et aroomitüübid on üksteisele lähedal. Seetõttu on puuvilja- ja piimamaitseid hõlpsasti sobivad, pähkleid ja piima on samuti lihtne sobitada ning puuvilju ja pähkleid on keeruline sobitada. Aroomide kollokatsiooni domineerib sageli üks ja see täiendab veel ühe või mitme teise aroomi.
Puuviljamaitsete kollokatsioon on suhteliselt lihtne, levinud on: peamiselt magusa oranžiga, millele on lisatud sidrun; Peamiselt ananass, mida täiendavad mango, virsik, magus apelsin, banaan jne, puuviljade segamise maitse, meeldiv ja ainulaadne aroom.
Pähklimaitse, tavaliselt kohvi, kakao, šokolaadiga kollikatsioon; Maapähklid, segatud seesami, kreeka pähklite, kastanite, mandlitega; Taro, segatud küpsetatud maguskartuli, sarapuupähklite jne.
Piima maitset saab üksteisega sobitada, üksteise peamise komplemendiga. Kulude vähendamiseks vähendage piimatoodete hulka, täitke piimaaroomi puudus, suurendades samal ajal piima maitset, lisage vaniljemaitse, et suurendada piima magusust.
3. segutehnoloogia kasutamine aroomis
Toidu maitseainetes on väga oluline aru saada aroomi teema täpsusest ja terviklikkusest, kui teemat väljendame, on suhteliselt üksik, maitsesegu on parim meetod ja nüüd on ühe maitse kombinatsioon ka üleminekul modulaarsele maitsele. Modulaarsus on mitmesuguste aroomide kasutuselevõtt, et moodustada ühiku aroomi alus, pea aroom, keha aroom ja saba aroom, saada plaadimudeliks ning seejärel vastavalt töödeldud toidu- ja töötlemistehnoloogia karakteristikutele selektiivse rekombinatsiooni karakteristikud. Muutke see rohkem kooskõlas toidutootjate vajadustega, sealhulgas hind, tooteomadused, piirkondlikud omadused ja muud nõuded, et moodustada uus maitse.
4. Maitsesegu tehnoloogia kasutamine piimajookides
Piimajookidel on suhteliselt kõrged toidumaitsenõuded, millel on teatud rakendusraskused, ja toodete segamistehnoloogia rakendusruum on suur. Piima aroom on sedalaadi toodete teema, piima lõhnade segamine on väga tüüpiline, mooduli maitsesse segava piima lõhnaga seotud uuringud vastavalt puuviljade või pähklite segunemise vajadustele saavutab väga ideaalsed tulemused.
Näiteks: maasika ja piimakompleks, lõhna koostisest, maasikamaitsest: aroom, magus maitse, hapu maitse, marjamaitse, piimamaitse; Piima maitse: põlenud magus maitse, piimamaitse, hapu pääsuke riim. Piima maitse maitse on samal ajal maasikamaitse, ehkki jõudluse suund on erinev, kuid selline kombineeritud efekt on ideaalne. Piimamaitse ise on suhteliselt rahulik ja maasikamaitse ei muutu piimaaroomide olemasolu tõttu, vaid pigem jätkab ja suurendab maasikaaroomide ekspressiooni, nii et on mõistlik, et oleme harjunud marjahapu joomisega.
5. Maitsesegu tehnoloogia rakendamine apelsinimahla joogis
Apelsinimahlajoogid kasutavad üldiselt erinevaid maitseid ja vürtse, keskendudes pea aroomi, keha aroomi ja saba aroomi koordineerimisele. Üldise veekvaliteedi pea on parem, kaheotstarbelise vee ja õli keha on parem ning õli saba on parem. Lisaks saab seda siduda teiste puuviljaaroomidega.
Lisage värsketele apelsinidele 5-10% sidruni- ja valge sidrun või õun. Lisage teralise oranži maitse jaoks 20% kirepuu puuvilju; Võib lisada ka 20-30% punast oranži või 40% kumquati, maitset ilusam; Mangoga 20%-ga sidumisel muutub see roheliseks; Ananassi ja 10% kookospähkli kombinatsioon loob kolme-ühes segamise efekti.
Apelsini maitsejookide valmistamisel võivad peamise aroomina kasutada oranži maitset, peamise aroomi lisaaroomina muud puuviljamaitset. Nagu greibi olemus, sõltuvalt konkreetsest tootest, on summa 2 kuni 5 ‰.
Postiaeg: 26. juuli 20124