Damaskenoon, värvitu kuni helekollane vedelik. Aroomi peetakse üldiselt magusaks puuviljaks ja roosiõiteks.
Maitse hoolikalt, damaskenooni magusus kuulub alkoholi magususe hulka, mitte täpselt sama, mis meemagus. Damaskenooni aroom erineb ka fenüületanooli omast. Mee fenüüläädikhape ja estrid on magusad. Need fenüüläädikhapped ja estrid on samuti magusad ja annavad vähem maheda aroomi kui keteeni aroom. Damaskenooni magusus on veidi magus, väga võimas ja läbitungiv ning fenüüläädikhappe ja estrite aroom on alati magus, ilma igasuguse hägususeta. Kaneelhape ja estrid, mida eraldavad magus pasta, ning tavalised väikesed rasvhappe estrid, mida eraldavad puuviljad, on magusad ja damaskenoon ei ole sama. Kuigi erinevate vürtside aroom võib erinevates toidumaitsetes mängida erinevat rolli, võib ülaltoodud võrdluse põhjal mõista, et damaskenooni vürtsidel on tohutu roll ja nende sobiv kasutamine võib mängida viimast lihvi toidumaitsete kasutamisel ning damaskenoon on paljude toidumaitsete kasutamisel hädavajalik.
Postituse aeg: 01.02.2024