Kas looduslikud lõhna- ja maitseained on tõesti paremad kui sünteetilised?

Tööstuslikust vaatepunktist kasutatakse lõhnaaineid aine lenduva aroomi maitse konfigureerimiseks. Selle allikas jaguneb kahte kategooriasse: üks on „looduslik lõhna- ja maitseaine“, mis on saadud taimedest, loomadest ja mikroobsetest materjalidest, kasutades „füüsikalisi meetodeid“ aroomiainete ekstraheerimiseks; teine ​​on „sünteetiline lõhnaaine“, mis on valmistatud mõnest „destillaadist“ ja hapetest, leelistest, soolast ja muudest kemikaalidest, mis on saadud mineraalsetest komponentidest, nagu nafta ja kivisüsi, keemilise töötlemise ja töötlemise teel. Viimastel aastatel on looduslike lõhna- ja maitseainete järele olnud suur nõudlus ja hinnad on hüppeliselt tõusnud, kuid kas looduslikud lõhna- ja maitseained on tõesti paremad kui sünteetilised lõhna- ja maitseained?

Looduslikud vürtsid jagunevad loomseteks ja taimseteks vürtsideks: loomseid looduslikke vürtse on peamiselt nelja liiki: muskus, tsiibet, kastoorium ja ambra; taimseid looduslikke lõhnaaineid saadakse aromaatsete taimede õitest, lehtedest, okstest, vartest, viljadest jne. Sünteetilisi vürtse on poolsünteetilisi ja täissünteetilisi vürtse: poolsünteetilisteks vürtsideks nimetatakse looduslike komponentide kasutamist pärast keemilist reaktsiooni vürtside struktuuri muutmiseks; sünteetilisi põhikeemiliste toorainete kasutamist nimetatakse täissünteetilisteks vürtsideks. Funktsionaalrühmade klassifikatsiooni järgi saab sünteetilisi lõhnaaineid jagada eetrilõhnaaineteks (difenüüleeter, anisool jne), aldehüüdketoonlõhnaaineteks (musketoon, tsüklopentadekanoon jne), laktoonilõhnaaineteks (isoamüülatsetaat, amüülbutüraat jne), alkoholilõhnaaineteks (rasvalkohol, aromaatne alkohol, terpenoidalkohol jne) jne.

Varaseid maitseid saab valmistada ainult looduslike maitseainetega, pärast sünteetiliste maitseainete tulekut saavad parfümeerid peaaegu meelevaldselt valmistada mitmesuguseid maitseaineid, et rahuldada kõigi eluvaldkondade vajadusi. Tööstustöötajate ja tarbijate jaoks on peamine mure vürtside stabiilsus ja ohutus. Looduslikud maitseained ei ole tingimata ohutud ja sünteetilised maitseained ei ole tingimata ohtlikud. Maitse stabiilsus avaldub peamiselt kahes aspektis: esiteks nende aroomi või maitse stabiilsus; teiseks füüsikaliste ja keemiliste omaduste stabiilsus nii enda kui ka toote sees; ohutus viitab sellele, kas esineb suukaudset toksilisust, nahatoksilisust, naha ja silmade ärritust, kas nahakontaktil on allergia, kas esineb valgustundlikkuse mürgistust ja naha valgustundlikkust.

Mis puutub vürtsidesse, siis looduslikud vürtsid on keeruline segu, mida mõjutavad sellised tegurid nagu päritolu ja ilm, mis ei ole koostise ja aroomi poolest kergesti stabiilsed ning sisaldavad sageli mitmesuguseid ühendeid. Aroomi koostis on äärmiselt keeruline ning praeguse keemia ja biotehnoloogia taseme juures on raske saavutada selle aroomikomponentide täiesti täpset analüüsi ja mõistmist ning mõju inimkehale pole kerge mõista. Mõned neist riskidest on meile tegelikult teadmata; sünteetiliste vürtside koostis on selge, saab läbi viia asjakohaseid bioloogilisi katseid, saavutada ohutu kasutamise ning aroom on stabiilne ja lisatud toote aroom võib samuti olla stabiilne, mis pakub meile kasutusmugavust.

Jäänud lahustite osas on sünteetilised lõhnaained samad, mis looduslikud lõhnaained. Looduslikud maitseained vajavad ekstraheerimisprotsessis samuti lahusteid. Sünteesiprotsessis saab lahustit ohutul tasemel kontrollida lahusti valiku ja eemaldamise abil.

Enamik looduslikke maitse- ja lõhnaaineid on kallimad kui sünteetilised maitse- ja lõhnaained, kuid see ei ole otseselt seotud ohutusega ja mõned sünteetilised maitseained on isegi kallimad kui looduslikud. Inimesed arvavad, et looduslik on parem, mõnikord seetõttu, et looduslikud aroomid muudavad inimesed meeldivamaks ja mõned looduslike maitseainete jäljed võivad kogemuses peeneid erinevusi tuua. Mitte looduslik on hea, sünteetiline ei ole hea, kui kasutamine on määruste ja standardite piires ohutu ning teaduslikult öeldes on sünteetilised vürtsid kontrollitavad, ohutumad ja praegusel etapil paremini sobivad avalikuks kasutamiseks.