Praegu on enamik keemilistest ainetestsäilitusainedMeie turul kasutatavad ained on bensoehape ja selle naatriumsool, sorbiinhape ja selle kaaliumsool, propioonhape ja selle sool, p-hüdroksübensoehappe estrid (nipagiinester), dehüdroäädikhape ja selle naatriumsool, naatriumlaktaat, fumaarhape jne.
1. Bensoehape ja selle naatriumsool
Bensoehape ja selle naatriumsool on ühed enimkasutatud ained.säilitusainedHiina toiduainetetööstuses kasutatakse seda peamiselt vedelate toiduainete, näiteks jookide (nt karastusjoogid, puuviljamahlad, sojakaste, konservid, vein jne) säilitamiseks. Bensoehape on lipofiilne ja tungib kergesti läbi rakumembraani ning siseneb rakku, häirides seeläbi mikroorganismide rakumembraani läbilaskvust ja pärssides aminohapete imendumist rakumembraanis. Bensoehappe molekul, mis siseneb rakku, ioniseerib rakus leeliselist materjali ja võib pärssida raku hingamisensüümsüsteemi aktiivsust ning omab tugevat rolli atsetüülkoensüüm A kondensatsioonireaktsiooni ennetamisel, et mängida toidule säilitusainet.
2 Sorbiinhape ja selle kaaliumsool
Sorbiinhape (kaaliumsorbaat) on enimkasutatav säilitusaine ja seda kasutatakse enamikus riikides. Sorbiinhape on küllastumata rasvhape, mille inhibeerimismehhanism seisneb selles, et see kasutab oma kaksiksidet ja mikroobirakkude sulfhüdrüülrühma ensüümis, moodustades kovalentse sideme, mille tagajärjel see kaotab aktiivsuse ja hävitab ensüümsüsteemi. Lisaks võib sorbiinhape häirida ka ülekandefunktsiooni, näiteks hapniku ülekannet tsütokroom C abil ja rakumembraani energiaülekande funktsiooni, pärssides mikroorganismide vohamist, saavutades korrosioonivastase eesmärgi.
3 Propioonhape ja selle sool
Propioonhape on monohappeline, värvitu õline vedelik. See pärsib mikroobse β-alaniini sünteesi ja omab antibakteriaalset toimet. Propioonhappe soolad on peamiselt naatriumpropionaat ja kaltsiumpropionaat, millel on sama säilitusmehhanism, mis organismis propioonhappeks muundub. Monomeersed propioonhappe molekulid võivad moodustada väljaspool hallitusrakke kõrge osmootse rõhu, mis põhjustab hallitusrakkude dehüdratsiooni ja paljunemisvõime langust. Samuti võivad nad tungida läbi hallitusrakkude seina, pärssides rakusisest aktiivsust.
4 parabeenestrit (nipagiinester)
Parabeeni estrid on metüülparabeen, etüülparabeen, propüülparabeen, isopropüülparabeen, butüülparabeen, isobutüülparabeen, heptüülparabeen jne. P-hüdroksübensoehappe estrite inhibeerimismehhanism on järgmine: mikroobirakkude hingamissüsteemi ja elektronide ülekande ensüümisüsteemi aktiivsus on pärsitud ning see võib hävitada mikroobirakkude membraani struktuuri, toimides antiseptikuna.
5 Dehüdroäädikhape ja selle naatriumsool
Dehüdroäädikhape, molekulaarvalem C8H8O4, ja selle naatriumsool on valge või helekollane kristalliline pulber, millel on tugev antibakteriaalne toime, eriti tugev hallituse ja pärmi vastane antibakteriaalne toime. See on happeline säilitusaine ja neutraalsete toiduainete puhul põhimõtteliselt ebaefektiivne. See on valguse ja kuumuse suhtes stabiilne, laguneb vesilahuses äädikhappeks ning ei ole inimorganismile mürgine. See on laia toimespektriga säilitusaine ja seda kasutatakse laialdaselt liha, kala, köögiviljade, puuviljade, jookide, kondiitritoodete jms säilitamiseks.
6 Naatriumlaktaat
Värvitu või kergelt kollakas läbipaistev vedelik, lõhnatu, kergelt soolane ja mõrkjas, seguneb veega, etanooliga, glütseriinis. Üldine kontsentratsioon on 60–80% ja maksimaalne kasutuspiir on 30 g/kg 60% kontsentratsiooni korral... Naatriumlaktaat on uut tüüpi säilitusaine ja säilitusaine, mida kasutatakse peamiselt liha- ja linnulihatoodetes ning millel on tugev lihatoidubakterite pärssiv toime. Seda kasutatakse peamiselt praeliha, singi, vorsti, kana, pardi ja linnulihatoodete ning kastmete ja soolveega toodete puhul. Lihatoodete värskuse säilitamise võrdlusvalem: naatriumlaktaat: 2%, naatriumdehüdroatsetaat 0,2%.
7 Dimetüülfumaraat
See on uut tüüpi hallitusvastane vahendsäilitusaineMida on jõuliselt arendatud nii kodu- kui ka välismaal, mis suudab pärssida enam kui 30 liiki hallitusseeni ja pärmi ning mille antibakteriaalset toimet ei mõjuta pH väärtus, mille eelised on kõrge efektiivsus ja lai spekter, kõrge ohutus ja madal hind. Selle ulatuslik antibakteriaalne ja antiseptiline toime on parem, millel on tugev bioloogiline aktiivsus. Sellel on sublimatsiooni tõttu fumigeerivad omadused, seega on sellel kahetine roll kontaktsteriliseerimisel ja fumigatsioonisteriliseerimisel. Madal toksilisus, fumaarhape imendub kiiresti inimkehasse ja imendub inimese ainevahetuse normaalsetesse komponentidesse, hea korduvkasutatavus.
Postituse aeg: 01.04.2022