Praegu on suurem osa kemikaalistsäilitusaineidMeie turul kasutatakse bensoehapet ja selle naatriumisoola, sorbiinhapet ja selle kaaliumisoola, propioonhapet ja selle soola, p-hüdroksübensoehappe estreid (nipagiinester), dehüdroäädikhapet ja selle naatriumisoola, naatriumlaktaati, fumaarhapet jne.
1. Bensoehape ja selle naatriumsool
Bensoehape ja selle naatriumsool on üks kõige sagedamini kasutatavaidsäilitusaineidHiina toiduainetööstuses, kasutatakse peamiselt vedelate toitude, näiteks jookide (nt karastusjoogid, puuviljamahlad, sojakaste, konservid, vein jne) säilitamiseks.Bensoehape on lipofiilne ja tungib kergesti läbi rakumembraani ja siseneb rakukehasse, häirides seega mikroorganismide rakumembraani läbilaskvust ja pärssides aminohapete imendumist rakumembraani poolt.Bensoehappe molekul, mis siseneb rakukehasse, ioniseerib rakus oleva leeliselise materjali ja võib pärssida raku hingamise ensüümsüsteemi aktiivsust ning sellel on tugev roll atsetüülkoensüüm A kondensatsioonireaktsiooni ärahoidmisel, et mängida säilitusaine mõju toidule.
2 Sorbiinhape ja selle kaaliumisool
Sorbiinhape (kaaliumsorbaat) on enimkasutatav säilitusaine ja seda kasutatakse enamikus riikides.Sorbiinhape on küllastumata rasvhape, selle inhibeerimismehhanism seisneb selles, et sulfhüdrüülrühma ensüümis kasutatakse oma kaksiksidet ja mikroobirakke, mis on ühendatud kovalentse sideme moodustamiseks, nii et see kaotab aktiivsuse ja hävitab ensüümsüsteemi.Lisaks võib sorbiinhape häirida ka ülekandefunktsiooni, näiteks hapniku ülekandmist tsütokroom C-ga, ja rakumembraani energiaülekande funktsiooni, pärssida mikroorganismide vohamist, et saavutada korrosiooni eesmärk.
3 Propioonhape ja selle sool
Propioonhape on monohappeline värvitu õline vedelik.See pärsib β-alaniini mikroobset sünteesi ja antibakteriaalset toimet.Propioonhappe soolad on peamiselt naatriumpropionaat ja kaltsiumpropionaat, neil on sama säilitusmehhanism, need muundatakse kehas propioonhappeks, monomeersed propioonhappemolekulid võivad moodustada kõrge osmootse rõhu väljaspool hallituse rakke, nii et hallituse rakud dehüdreeruvad, kaduvad. paljunemisvõimet ja võivad tungida ka läbi hallituse rakuseina, pärssida rakusisest aktiivsust.
4 parabeenestrit (nipagiinester)
Parabeenestrid on metüülparabeen, etüülparabeen, propüülparabeen, isopropüülparabeen, butüülparabeen, isobutüülparabeen, heptüülparabeen jne. p-hüdroksübensoehappe estrite inhibeerimismehhanism on: mikroobirakkude hingamissüsteemi ja elektronide ülekande ensüümsüsteemi aktiivsus on pärsitud. ja võib hävitada mikroobide rakumembraani struktuuri, et täita antiseptilise rolli.
5 Dehüdroäädikhape ja selle naatriumsool
Dehüdroäädikhape, molekulvalem C8H8O4 see ja selle naatriumsool on valge või helekollane kristalne pulber, millel on tugev antibakteriaalne võime, eriti tugev hallituse ja pärmi antibakteriaalne toime.See on happeline säilitusaine ja neutraalsete toitude puhul põhimõtteliselt ebaefektiivne.See on valguse ja kuumuse suhtes stabiilne, vesilahuses laguneb äädikhappeks ega ole inimkehale toksiline.See on laia toimespektriga säilitusaine ja seda kasutatakse laialdaselt liha, kala, köögiviljade, puuviljade, jookide, küpsetiste jms säilitamiseks.
6 Naatriumlaktaat
Värvitu või kergelt kollakas läbipaistev vedelik, lõhnatu, kergelt soolane ja mõru, seguneb vee, etanooli, glütseriiniga.Üldine kontsentratsioon on 60%-80% ja maksimaalne kasutuspiir on 30g/KG 60% kontsentratsiooni puhul... Naatriumlaktaat on uut tüüpi säilitusaine ja säilitusaine, mida kasutatakse peamiselt liha- ja linnulihatoodetele ning millel on tugev pärssiv toime lihatoidubakteritele.Seda kasutatakse peamiselt praeliha, singi, vorsti, kana, pardi ja linnulihatoodete ning kastmete ja soolveetoodete puhul.Lihatoodete värskuse säilitamise võrdlusvalem: naatriumlaktaat: 2%, naatriumdehüdroatsetaat 0,2%.
7 Dimetüülfumaraat
See on uut tüüpi hallitusevastane ainesäilitusainemis on jõuliselt välja töötatud nii kodu- kui välismaal, mis võib pärssida rohkem kui 30 tüüpi hallitusseente ja pärmseente teket ning selle antibakteriaalset toimet ei mõjuta pH väärtus, millel on kõrge efektiivsus ja lai spekter, kõrge ohutus ja madal hind.Selle kõikehõlmav antibakteriaalne ja antiseptiline toime on suurepärane, tugeva bioloogilise aktiivsusega.Sellel on sublimatsiooni tõttu fumigeerivad omadused, seega on sellel kontaktsteriliseerimise ja fumigatsiooniga steriliseerimise kaks rolli.Madal toksilisus, siseneb inimkehasse kiiresti inimese ainevahetuse normaalseteks komponentideks fumaarhape, hea korratavusega.
Postitusaeg: 01.04.2022